Poivrons marinés au citron vert  /

Wraps de poulet  /

Cocktail Santé  /

Yaourt sans yaourtière  /

Gaspacho de poivrons jaunes  /

Brochettes de fruits d’été & coulis de fruits rouges  /

Petite salade de crevettes roses marinées  /

Salade d’asperges et de lotte  /

Moussaka légère  /

Caviar d’aubergine  /

Brochettes de veau épicées  /

Mousse légère à la mangue  /

Soupe détox  /

Potiron façon crumble  /

Papillote de cabillaud à la menthe et au citron  /

Marinade de fenouil  /

Gaspacho de concombre  /

Sardines grillées et petits légumes  /

Petits soufflés de légumes de saison  /

Chou farci  /

Bœuf carotte  /

Mousse légère au café  /

Crêpes légères  /

Lasagnes chèvre épinard  /

Biscuits à la châtaigne et au parmesan  /

Sorbet à l’abricot  /

Rôti d’agneau à l’ail  /

Tarte légère fraise-rhubarbe  /

Chapon aux épices  /

Médaillons d’autruche sur lit de poireaux et sauce aux airelles  /

Pain maison multi céréales  /

Salade tiède de choux  /

Velouté de champignons  /

Anchois marinés  /

Supions à la plancha  /

Courgettes gratinées  /

Brochettes de Saint-Jacques  /

Soupe froide à la betterave  /

Tajine de poulet aux légumes  /

Huîtres gratinées  /

Salade d’hiver  /

Blanquette de dinde  /

Carpaccio d’oranges aux épices  /

Purée de carottes  /

Wok de légumes verts  /

Papillote de lapin citronnée aux herbes  /

Verrine de fraises  /

Soupe d’automne  /

Merlan poché au thé vert et au fenouil  /

Champignons épicés  /

Tian pomme/poire  /

Tartare de cabillaud & saumon  /

Carottes à l’orientale  /

Daurade & légumes du soleil grillés au barbecue sauce aïoli légère au romarin  /

Pêches grillées au barbecue  /

Moules marinières aux échalotes  /

Tajine de thon au chou  /

Wok de gambas & chou chinois  /

Clafoutis léger aux myrtilles  /

Velouté de cresson  /

Salade de légumes racines  /

Roulés de Jambon aux poireaux  /

Panna Cotta au coulis de mangue  /

Salade Printanière  /

Brochettes de poulet Tandoori  /

Petits gratins de blettes  /

Compote de rhubarbe  /

Gratin de fruits rouges  /

Ratatouille  /

Cocotte de sardines  /

Tomates farcies au poisson  /

Soupe de Légumes Express  /

Endives gratinées au jambon  /

Brochettes de gambas sautées  /

Petits pots de crème cacao

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recettes à l'année Naturhouse

Poivrons marinés au citron vert

Entrées
  • 4 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • sel
  • 1/2 c. à café de poudre de piments d’espelette

Passez les poivrons sous le grill du four pour pouvoir enlever la peau plus facilement.Ôtez les pédoncules et les graines, puis coupez-les en lanières. Ciselez la coriandre, pressez le citron, épluchez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez l’ensemble avec les poivrons, en ajoutant la poudre de piments. Salez. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Été
  • Végétarien

Wraps de poulet

Plats Complets
  •  4 tortillas de blé
  • 400g de blanc de poulet
  • 1 petit avocat
  • 2 tomates
  • 1 salade verte
  • 4c. à soupe de yaourt nature
  • 1 pointe de piment doux
  • 1 c. à café de mayonnaise
  • 4 c. à café de jus de citron vert
  • 2 brins de persil
  • curcuma
  • sel et poivre

Découpez les blancs de poulet en lanières. Assaisonnez avec du poivre et du curcuma et placez le tout sur un grill bien chaud, environ 3 minutes de chaque coté. Enlevez la peau et le noyau de l’avocat. Découpez et retirez les pépins des tomates. Mixez l’avocat et les tomates avec la mayonnaise, 2 c. à café de jus de citron vert, du sel, du poivre et le persil. Répartissez les ingrédients sur les tortillas et enroulez-les sur elles mêmes. Répétez l’opération 4fois. Lavez et essorez la salade. Mélangez le yaourt nature avec le jus de citron restant et le piment. Servez les Wraps avec la salade verte accompagnée de la sauce au yaourt. 

*selon les recommandations de votre diététicienne nutritionniste

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Automne, Été, Printemps

Cocktail Santé

Collations
  • 2 branches de céleri
  • 200 g de jeunes pousses d’épinard
  • 4 carottes
  • 4 tomates pelées en boîte
  • 4 tomates cerise
  • sel, poivre du moulin 

Brisez les branches de céleri en deux et retirez les feuilles. Des petits filaments apparaissent, retirez-les. Coupez-le céleri en petits morceaux. Passez les feuilles de jeunes pousses d’épinard sous l’eau pour les laver puis taillez-les grossièrement. Avec un économe pelez les carottes puis passez-les rapidement sous l’eau. Coupez-les ensuite en petites rondelles. Pour les tomates, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux. Dans un blinder, mixez tous les légumes jusqu’à obtenir un beau jus lisse et sans morceaux. Ajoutez éventuellement un peu d’eau fraîche si c’est trop épais. Versez-le tout dans une carafe et assaisonnez de sel de céleri et de poivre du moulin. Gardez au frais. Remuez avant de servir. 

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Yaourt sans yaourtière

Desserts
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 1 yaourt du commerce
  • 2 c. à soupe de lait en poudre
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

Veillez à la FRAICHEUR des ingrédients, plus ils seront frais, mieux la fermentation se fera. Portez le lait à ébullition puis enlevez la casserole du feu. Attendez 1 heure environ pour que le lait atteigne une température de 37 à 45°C (en-dessous de 37°, le yaourt ne peut absolument pas prendre ; au dessus de 45°, il va tourner). Avec une cuillère en bois, mélangez le lait avec tous les autres ingrédients. Versez le mélange dans des pots individuels, fermez puis mettez au four (thermostat le plus bas, pour une température comprise entre 35 et 40°) pendant 2 ou 3 heures au minimum, 4 à 5 heures, pour une prise absolument assurée. Mettez au frigo vos yaourts fermentés et refroidis, et consommez-le assez vite puisqu’ils ne contiennent pas de conservateurs ! 

  • Pour 8 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Gaspacho de poivrons jaunes

Entrées
  •  8 poivrons jaunes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • ciboulette ou basilic
  • sel, poivre

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en dés. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et rajoutez-y l’ail, l’oignon et les dés de poivrons. Mélangez et mouillez avec 1 litre d’eau, émiettez le cube de bouillon et laisser mijoter 30 min. Laissez refroidir, salez, poivrez et mixez le tout. Réservez au frais 2 heures, minimum. Servez dans des verrines parsemées de fines herbes ciselées. 

  • Pour 4 Personnes
  • Été
  • Végétarien

Brochettes de fruits d’été & coulis de fruits rouges

Desserts
  •  2 nectarines
  • 400 g de fraises
  • 4 abricots
  • 1 petit melon
  • 300 g de framboises
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe d’édulcorant (facultatif)

Lavez les fruits sous l’eau fraîche. Pelez, épépinez, puis coupez en morceaux le melon. Coupez en quartiers les nectarines et les abricots. Coupez les fraises en 2. Mixez 200 g de fraises et 200 g de framboises en ajoutant l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez l’édulcorant et réservez au frais. Enfilez les fruits préparés sur des piques en bois, en les intercalant et réservez-les au frais emballés dans du film alimentaire. Dégustez les brochettes en trempant les fruits dans le coulis. 

  • Pour 4 Personnes
  • Été
  • Végétarien

Petite salade de crevettes roses marinées

Entrées
  • 250 g de crevettes grises
  • 500 g d’asperges vertes fraîches
  • 500 g de jeunes pousses de salades (épinard, mesclun, mâche...)
  • 1 échalote
  • 1 citron vert / jaune
  • 1 branche d’aneth
  • 1 morceau de gingembre
  • 100 g de fromage blanc à 0% mg
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé
  • gros sel
  • poivre du moulin
  • baies roses  

 Faites cuire les crevettes et décortiquez-les. Égouttez-les et laissez les refroidir. Préparez la marinade. Dans une assiette creuse, versez le jus d’un citron, le vinaigre, l’estragon, le gingembre finement coupé, le sel, le poivre et les baies roses. Plongez les crevettes dans cette préparation de sorte qu’elles soient toutes recouvertes. Mettez au frigo pour la nuit. Lavez et épluchez les asperges, faites-les cuire 15 mn, dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, gardez les pointes et jetez les tiges. Lavez soigneusement et épluchez la salade. Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre, le jus de citron, l’échalote hachée et le fromage blanc maigre, salez, poivrez. Disposez la salade dans un saladier, ajoutez le reste des feuilles d’estragon finement ciselées, les crevettes décortiquées, et finissez par les pointes d’asperge et l’aneth.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps

Salade d’asperges et de lotte

Entrées
  •  1 botte d’asperge vertes
  • 400gr de filets de lotte
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre  de framboise
  • mesclun ou salade verte
  • 2 verres de bouillon de légumes
  • sel, poivre du moulin

Coupez la lotte en gros dés et la faire cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes pendant 5 minutes. Pelez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Gardez-les croquantes. Égouttez-les et réservez-les. Faites la vinaigrette en mélangeant 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Dressez les assiettes en disposant la salade ou le mesclun, les asperges et les morceaux de lotte. Assaisonnez avec la vinaigrette avant de servir.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps

Moussaka légère

Plats Complets
  • 1 kg de viande de veau
  • 1.5 kg de tomates bien mûres
  • 1 kg d’aubergines
  • 500 gr d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 biscottes FIBROKI
  • 8 c. à soupe d’emmental râpé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes fraiches 

 Hachez finement la viande de veau. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Pelez et coupez les aubergines en rondelles. Coupez les tomates en petits dés. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites y cuire le veau haché pendant 8 minutes environ. Tout en mélangeant ajoutez-y ensuite l’ail, l’oignon, les dés de tomates et les aubergines. Laissez cuire à couvert et à feu vif 30 minutes. Préchauffez le four à 220°. Retirez le couvercle et laissez encore mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Retirez du jus si la préparation est trop liquide. Versez le tout dans un plat à gratin. Écrasez les biscottes très finement pour obtenir une chapelure et en recouvrir votre moussaka. Parsemez d’emmental râpé et mettez au four environ 30 minutes. Servez parsemé d’herbes fraîches ciselées. 

  • Pour 6 Personnes
  • Été

Caviar d’aubergine

Apéritifs
  • 3 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de basilic ciselé
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • papier aluminium

Préchauffez le four (thermostat 7). Coupez la « queue » des aubergines. Placez-les dans votre au four sur un feuille de papier d’aluminium. Laissez cuire pendant 35 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient molles puis laissez-les refroidir. Retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère et mixez-la. Pressez le ½ citron. Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Ajoutez l’ensemble à la chair d’aubergine avec le basilic, l’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, petit à petit. Salez, poivrez. Servez bien frais.

  • Pour 6 Personnes
  • Été
  • Végétarien

Brochettes de veau épicées

Viandes
  • 800 gr de filet de veau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 brins de persil
  • 4 c à café  d’huile d’olive
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de ras-el-Hanout
  • 1 c à café de piment de Cayenne (selon votre goût)
  • ½ c à café de paprika doux
  • ½ c à café de thym moulu
  • ½ c à café de poivre blanc moulu
  • 2 c à café de sel
  • piques à brochettes 

Pelez et émincez un oignon et les gousses d’ail. Ciselez le persil très fin. Dans un plat, mélangez tous les ingrédients pour faire une marinade. Découpez le veau en cubes d’environ 3 cm de côté. Mélangez les cubes avec la préparation épicée en malaxant bien. Laissez mariner au frais au minimum 1 nuit, idéalement 24 heures. Pelez et coupez en quartier le deuxième oignon. Montez vos brochettes, en enfilant les cubes de veau intercalés avec une lamelle d’oignon. Faites chauffer une poêle ou un grill et faites cuire les griller les brochettes, environ 5 minutes sur chaque face.

  • Pour 6 Personnes
  • Été, Printemps

Mousse légère à la mangue

Desserts
  • 2 mangues
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d’œufs
  • +/- 50 g sucre édulcorant en poudre (suivant la maturité des fruits) 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pelez et coupez les mangues en dés. Mixez-les et ajoutez-y le jus de citron et l’édulcorant. Rajoutez la gélatine dans une casserole. Chauffez légèrement pour faire dissoudre. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige puis mélangez-les très délicatement avec le coulis de mangue. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 5h avant de servir.

  • Pour 6 Personnes
  • Hiver
  • Végétarien

Soupe détox

Plats Complets
  • 1 choux vert
  • 1 botte de cresson sans les tiges
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 cube de bouillon de légume dégraissé
  • 1,5 litre d’eau
  • persil ou cerfeuil ou ciboulette

Lavez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Portez l’eau à ébullition, ajoutez le cube de bouillon de légume et l’ail pressé. Ajoutez les oignons, le choux vert, les branches de céleri et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes. Rajoutez le cresson et les poireaux et cuire encore 1 petite ½ heure. Mixez le tout. Servez votre soupe saupoudrée de persil ciselé, de cerfeuil ou de ciboulette. Pour un effet 100% Détox, ne salez pas ! 

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Automne
  • Végétarien

Potiron façon crumble

Desserts
  •  ½ paquet de biscuits Fibroki 5C complet*(ou biscuits secs)
  • 800 gr potiron
  • 200 ml Lait concentré (non sucré)
  • 2 œufs
  • 4 c.à soupe de beurre mou
  • 4 c.à soupe de farine
  • 6 c.à soupe sucre brun(ou cassonade)
  • ½ c.à café de Cannelle
  • 1 pincée de sel

Pelez et détaillez en dés le potiron et faites-le compoter dans une casserole avec 4 c.à soupe de sucre brun pendant 15 minutes environ. Préchauffez votre four à 180°C. En attendant vous pouvez préparer le crumble, en malaxant du bout des doigts les biscuits, avec la farine, le reste de sucre, le beurre mou et la cannelle, pour obtenir une consistance sableuse. Égouttez le potiron. Dans un plat creux, battez les œufs, le lait concentré, le reste du sucre et le sel et mélangez avec le potiron. Répartissez le mélange dans 6 ramequins individuels à recouvrir avec le crumble. Tassez bien les ramequins avant de les mettre au four, pendant 40 minutes. Servez votre potiron façon crumble tiède ou froid, accompagné de fromage blanc frais.

  • Pour 8 Personnes
  • Été, Automne
  • Végétarien

Papillote de cabillaud à la menthe et au citron

Poissons
  •  4 filets de cabillaud
  • 4 c. à soupe de crème légère
  • 8 branches de menthe
  • 4 grappes de tomates cerises
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 4 feuilles de papier de cuisson

 Dans un bol, mélangez la crème avec la menthe ciselée, les zestes du citron vert (il suffit de le peler et de couper l’écorce en fines lamelles). Ajoutez le sel et le poivre. Déposez les feuilles de papier sulfurisé sur un plat passant au four et badigeonnez-les d’huile. Installez un filet de cabillaud sur chaque feuille et recouvrez les tous du mélange crème et menthe. Accompagnez chaque filet d’une grappe de tomates avant de refermer hermétiquement (avec des agrafes par exemple) la feuille de papier sulfurisé. Faites cuire à four chaud pendant 20 minutes à 165°C. Servez les papillotes bien chaudes avec un quartier de citron vert.

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver

Marinade de fenouil

Entrées
  • 600 gr de fenouil
  • quelques branches de persil plat
  • le jus d’un citron
  • 2 c.à.café d’huile d’olive
  • 1 c.à.café de moutarde
  • 4 c.à.soupe de yaourt nature 0% mg
  • sel et poivre

Choisissez de jolis fenouils bien blancs et assez ferme, ni trop gros, ni trop abîmés. Coupez les bulbes en très fines tranches, réservez les branches pour la décoration des assiettes. Disposez l’ensemble dans un plat carré, de quelques centimètres de profondeur (évitez d’utiliser un saladier, la sauce resterait au fond). Préparez ensuite l’assaisonnement avec le jus de citron, l’huile d’olive. Ajoutez le yaourt et la moutarde, salez, poivrez. Mélangez l’ensemble et laissez mariner au frais 30 mn. Parsemez de persil plat coupé au moment de servir. 

  • Pour 4 Personnes
  • Été, Automne
  • Végétarien

Gaspacho de concombre

Entrées
  • 2 concombres
  • 2 yaourts Bulgares 0% mg
  • 1 oignon blanc (facultatif)
  • 1 gousse d’ail dégermée (facultatif)
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 verre d’eau
  • un cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 c.à.café d’aneth
  • une pincée de cumin
  • sel, poivre 

Lavez, puis peler les concombres. Coupez-les ensuite en morceaux de 2 ou 3 cm. Vous pouvez rajouter un oignon nouveau qui donnera à la préparation un goût surprenant. Coupez-le en 4, en gardant juste quelques centimètres de la tige. Mettez dans le bol tous les ingrédients, le jus de citron, les yaourts, le bouillon cube émietté et le verre d’eau. Ajoutez les concombres, l’oignon et l’ail ainsi que l’aneth, le cumin et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation liquide bien homogène. Il faut une minute au moins. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. À conserver dans un bocal ou une bouteille au frais. Mélanger en secouant vigoureusement avant de servir.  

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été
  • Végétarien

Sardines grillées et petits légumes

Plats Complets
  •  16 sardines (vidées)
  • 2 courgettes
  • 4 tomates
  • le jus de 2 citrons
  • 2 c. à soupe de thym
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • film alimentaire
  • papier aluminium
  • papier de cuisson

Dans un plat à fond plat, disposez les filets de sardines. Versez sur le dessus le jus du citron. Avec votre pinceau, badigeonnez l’huile d’olive. Versez le thym, le sel et le poivre. Mélangez sans trop bouger les sardines. Filmez puis laissez mariner 30 minutes. Préparez les légumes en papillote, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et tranchez-les. Disposez les tranches de légumes sur une feuille d’aluminium. Versez un peu de jus de citron et quelques gouttes d’huile d’olive. Refermez-les papillotes et commencez la cuisson à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Passez le four en position grill (250°C), placez les filets sur la grille sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été

Petits soufflés de légumes de saison

Plats Complets

 2 petits suisses, 600 gr de légumes de saison, 2 œufs, 4 c.à. café de farine complète, 4 c. à café de maïzena, 2 c. à café de levure, épices au choix, un peu d’eau, sel et poivre

 Epluchez et coupez vos légumes en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur. Préchauffez le four à 180°C. Diluez les petits suisses dans un peu d’eau. Ajoutez les blancs d’œuf. Battez vivement jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs (facultatifs). Incorporez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les épices de votre choix. Mettez les légumes cuits dans le fond de petits moules à muffins (x6). Remplissez les moules au 3/4 avec la préparation. Enfournez pendant 30 minutes.

  • Pour 6 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Chou farci

Plats Complets
  • 1 gros chou vert
  • 300 g de veau
  • 200 g de jambon dégraissé
  • 3 à 4 carottes
  • 1 petite boite de tomates épluchées
  • 2 oignons
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 œuf entier
  • 1 bouquet garni : persil, estragon, ciboulette
  • sel, poivre

Coupez le trognon, épluchez le chou et lavez les feuilles au moins 2 fois. Puis placez-les dans un fait-tout rempli d’eau froide salée. Laissez cuire 5 à 10 minutes après ébullition. Retirez-les de l’eau bouillante pour les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée. Égouttez et préparer la farce. Mixez grossièrement le veau et hachez le jambon. Lavez et coupez les carottes en petit dés. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 5 minutes. Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson. Coupez ensuite les tomates en petits dés. Épluchez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez les herbes du bouquet et hachez-les. Mélangez soigneusement le tout dans un saladier. Rajoutez l’œuf entier. Salez et poivrez la farce. Préchauffez le four à 180° (th.6). Tapissez le fond et les bords d’une cocotte (allant au four) de feuilles de chou vert. Garnissez l’intérieur avec la farce. Rabattez les feuilles vers le milieu. Mouillez avec un verre de jus de légumes réservé. Couvrez. Enfournez le chou pendant 2 heures dans un four chaud. 

  • Pour 6 Personnes
  • Hiver, Automne

Bœuf carotte

Plats Complets
  • 900 gr de bœuf à braiser (type gîte ou paleron)
  • 6 belles carottes
  • 3 à 4 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • sel, poivre

Parez la pièce de bœuf et coupez-la en morceaux grossiers. Faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans apport de matière grasse, jusqu’à ce que la viande soit colorée. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Faites revenir les oignons et l’ail. Incorporez-y les carottes. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Déglacez le tout avec de l’eau, attendre que le mélange frémisse. Puis couvrez d’eau jusqu’aux carottes. Laissez mijoter 2 à 3 heures. Le bœuf carotte est cuit lorsque la viande est tendre.

  • Pour 6 Personnes
  • Hiver, Printemps, Automne

Mousse légère au café

Desserts
  • 5 petits-suisse à 0%mg
  • 4 blancs d’œufs
  • 60 gr d’édulcorant en poudre
  • 2 c. à soupe d’extrait de café
  • 1 pincée de sel 

Mélangez les petits suisses, l’édulcorant et l’extrait de café. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation au café. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de servir.

  • Pour 6 Personnes
  • Printemps, Été
  • Végétarien

Crêpes légères

Desserts
  • 250 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • ½ litre de lait écrémé
  • 3 œufs
  • 1 c.à.s. d’huile
  • 1 pincée de sel fin
  • parfum au choix : vanille, jus de citron ou d’orange, extrait de fleurs d’orangers… 

Dans un saladier, mettez la farine, la pincée de sel et l’huile. Creusez un puit et incorporez les œufs, préalablement battus. Ramassez progressivement la farine dans le puit à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est homogène, versez petit à petit le lait dans la préparation. Si celle-ci n’est pas assez fluide, rajoutez un peu d’eau. Ajoutez le parfum et mélanger à nouveau. Laissez reposer une heure à température ambiante plutôt que de rajouter de la levure chimique (plus calorique). Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive sans rajouter d’huile !

 *selon les recommandations de votre diététicienne nutritionniste

  • Pour 10 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Lasagnes chèvre épinard

Plats Complets
  • 1 kg d’épinard (frais ou congelé)
  • 300 g de fromage de chèvre (en bûche)
  • 100 g d’emmental
  • 1 paquet de feuilles de lasagne / Pour la béchamel légère :
  • 4 C.à soupe de Maïzena
  • 3/4 litre de lait écrémé
  • 3 C.à soupe de crème légère
  • ½ c.à Café noix de muscade
  • sel, poivre

 

Faites préchauffer le four à 200°C, pendant que les épinards cuisent à la vapeur. Égouttez-les,  retirez-les tiges et hachez-les. Pour la béchamel, diluez dans une tasse la maïzena, la crème froide et un peu de lait. Portez à ébullition le lait restant et rajoutez le mélange maïzena. Laissez cuire 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le sel, le poivre et la noix muscade. Émiettez la bûchette de chèvre. Dans un plat déposez une couche de lasagne, suivie d’une couche d’épinard, d’une autre de miettes de chèvres et d’une dernière de béchamel. Le tout saupoudré de poivre et sel. Recommencez l’opération sur 2 ou 3 couches. Finissez par la béchamel, recouverte d’emmental. Après 30 minutes de cuisson, servez les lasagnes accompagnées d’une salade verte aux noix. .

  • Pour 8 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Biscuits à la châtaigne et au parmesan

Apéritifs
  • 8 châtaignes décortiquées et cuites
  • 150 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure
  • 90 g de beurre ramolli
  • 40 g de parmesan moulu
  • 1 œuf
  • sel

Mélangez dans une jatte le beurre ramolli, le fromage moulu, le jaune d’œuf et les châtaignes en petits morceaux (si elles ne sont pas déjà préparées, il faut les cuire au four, à l’eau, ou dans une poêle spéciale), pendant que la chaleur du four monte à 180°C (th 6). Ajoutez la farine et la levure, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Formez un boudin dans un film alimentaire et placez le 20 minutes au congélateur. Tranchez le boudin et disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Surveillez la cuisson pendant 15 petites minutes au four. Les biscuits bien croquants peuvent être consommés aussi bien à l’apéritif qu’au dessert. 

*selon les recommandations de votre diététicienne nutritionniste

  • Pour 8 Personnes
  • Automne
  • Végétarien

Sorbet à l’abricot

Desserts
  • 1kg d’abricots bien mûrs
  • 200g d’édulcorant à cuire
  • le jus d’un citron
  • 6 œufs / Pour le sirop :
  • 2 verres d’eau
  • 100g d’édulcorants à cuire

Lavez et dénoyautez les abricots. Préparez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole et en portant le tout à ébullition. Faites pocher les abricots dans ce sirop frémissant pendant environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les. Mixez les abricots avec un tiers du sucre (environ 70 g) et le jus de citron. Réservez cette purée de fruits. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre restant jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume (il est conseillé d’utiliser un batteur électrique pour obtenir une consistance très mousseuse). Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Mélangez les jaunes d’œufs à la purée d’abricots, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez cette préparation dans une sorbetière et turbinez, en suivant le mode d’emploi de votre appareil. À défaut de sorbetière, vous pouvez réaliser cette recette de sorbet à l’abricot en plaçant la préparation au moins 4 heures au congélateur et en la mélangeant régulièrement avec une fourchette. 

  • Pour 4 Personnes
  • Été
  • Végétarien

Rôti d’agneau à l’ail

Viandes
  • 1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg
  • 3 gousses d’ail coupées en éclats + 1 tête d’ail
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bouquet garni
  • 275 ml de vin blanc

Avec un petit couteau pointu, pratiquez de petites incisions sur toute la surface de l’agneau. Insérez un éclat d’ail et quelques aiguilles de romarin dans chaque incision. Taillez les légumes en julienne; les déposer dans le fond d’un grand plat allant au four avec le bouquet garni et la tête d’ail. Déposez l’agneau dessus et saupoudrez de fleur de sel. N’ajoutez pas de matières grasses. Glissez le plat dans un four préchauffé à 230 °C pendant 30 minutes. Sortir l’agneau du four et l’arrosez avec le jus de cuisson. Remettez au four en abaissant la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à 1 h 45. Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de le découper. Dégraissez le jus de cuisson; déposez le plat sur un feu moyen. Déglacez au vin en raclant bien les sucs de cuisson. Porter à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de deux tiers. Ajustez l’assaisonnement et versez le jus dans une saucière en le passant au tamis.

*selon les recommandations de votre diététicienne nutritionniste

  • Pour 10 Personnes
  • Printemps

Tarte légère fraise-rhubarbe

Desserts
  • 4 œufs
  • 100 g de fraise
  • 100 g de rhubarbe
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 70 g miel
  • 40 g d’amande en poudre
  • 1 càc de cassonade
  • 1 petite branche de romarin frais (facultatif)
  • papier de cuisson

Tapissez votre moule de papier de cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs en omelette. Ajoutez le miel et le lait concentré. Mettez ensuite l’amande en poudre ainsi que les feuilles de romarin finement émincées. Versez l’appareil dans le moule et disposez dessus la rhubarbe coupée en bâtonnets et les fraises coupées en deux ou en quatre selon leur taille. Enfournez, au bout de 15 minutes, saupoudrez de sucre et laissez 15 minutes de plus. Démoulez délicatement en décollant le papier sulfurisé. Astuce : vous pouvez remplacer les fraises par un autre fruit comme des pommes, des framboises…

*selon les recommandations de votre diététicienne nutritionniste

  • Pour 6 Personnes
  • Printemps
  • Végétarien

Chapon aux épices

Plats Complets
  • 1 beau chapon
  • 1 oignon
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 c. à soupe de 4 épices
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc moelleux
  • 3 bottes de carottes fanes
  • 16 petits navets
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 brins de coriandre
  • sel, poivre
  • papier aluminium

La veille : déposez le chapon dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon piqué d’un clou de girofle, les tablettes de bouillon de volaille, les épices, le bouquet garni. Versez le vin blanc, complétez avec de l’eau pour que le chapon soit largement recouvert. Faites cuire doucement pendant 1h15. Égouttez le chapon, enveloppez de papier aluminium et réservez-le au réfrigérateur. Filtrez le bouillon et mettez-le aussi au réfrigérateur. Le lendemain : préchauffez le four à 180°C (Th 6). Mettez le chapon sur la plaque à rôtir du four ou dans un grand plat. Au bout de 10 minutes, ajoutez 1 louche de bouillon. Cuisez-le encore pendant 50 minutes en l’arrosant régulièrement. Épluchez les carottes et les petits navets. Taillez les carottes en gros biseaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les navets, cuisez encore 5 minutes. Puis mouillez à hauteur avec du bouillon. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Rectifiez l’assaisonnement. Sortez le chapon, recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez- le reposer 10 minutes. Versez 2 bonnes louches de bouillon dans son plat de cuisson. Déglacez bien. Faites réduire ce jus jusqu’à ce qu’il devienne un peu onctueux. Rectifiez son assaisonnement. Dressez le chapon entouré de ses légumes. Parsemez un peu de coriandre ciselée. Servez la sauce à part. 

  • Pour 8 Personnes
  • Hiver

Médaillons d’autruche sur lit de poireaux et sauce aux airelles

Plats Complets
  • 4 pavés d’autruche
  • 2 poireaux
  • 3 échalotes émincées
  • 2 oignons
  • 250 g d’airelles fraîches
  • 2 c. à soupe de beurre fin
  • 1 c. à soupe d’édulcorant liquide à cuire
  • 10 cl de Porto rouge
  • 4 brins de romarin
  • sel, poivre

Lavez les poireaux et émincez- les en rondelles fines de 4 mm d’épaisseur. Faîtes-les chauffer doucement quelques minutes dans une poêle avec 1 c.à soupe de beurre et émincez l’échalote au dessus. Les échalotes et poireaux doivent «pleurer ». Maintenez au chaud. Hachez les oignons et faites-les fondre dans une casserole. Ajoutez les airelles, l’édulcorant et arrosez d’un verre d’eau. Laissez réduire, ajoutez le Porto et réservez au bain-marie. Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons et saupoudrez- les de poivre et de sel. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites les saisir 3 minutes de chaque côté avec le reste de beurre. Dressez les assiettes avec les médaillons et la poêlée de poireaux, puis versez la sauce aux airelles sur le dessus. Ajoutez un brin de romarin et servez sans plus attendre !

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Hiver

Pain maison multi céréales

Tous types de plats
  • 400 g de farine blanche
  • 100 g de farine 5 céréales ou de farine de seigle (magasin bio, diététique...)
  • 10 g de graines de lin brunes
  • 10 g de graines de lin blondes
  • 0 g de flocons d’avoine
  • 10 g de graines de sésame
  • 10 g de graines de tournesol non salées
  • 5 g de sel, 350 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger briochin

À la main : Pétrissez à la main les farines, l’eau, le sel et la levure puis ajoutez les graines jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 h 30 (la pâte doit doubler de volume).Façonnez le pain (en boule, en baguette, en petits pains...), posez sur la plaque de cuisson et laissez lever à nouveau pendant environ 2 h 30 (la pâte doit à nouveau doubler de volume).Fendez le pain dans la longueur à l’aide d’un couteau tranchant. Cuisez à four doux, 210°C (thermostat 7) pendant environ 30 minutes. Le pain doit être doré.

Avec une machine à pain : dans une machine à pain, mettez l’eau, le sel, les farines, puis toutes les graines et la levure. Choisissez le programme pain normal et laissez faire !

 

*selon les recommandations de votre diététicienne nutritionniste

 

  • Pour 12 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Salade tiède de choux

Entrées
  • 1 poignée de petits bouquets de chou Romanesco
  • 1 poignée de petits bouquets de chou-fleur
  • 1 poignée de petits bouquets de brocoli
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Faites cuire les bouquets de chou-fleur et de chou romanesco dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajoutez le brocoli et prolongez la cuisson 10 minutes.Égouttez, réservez. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon deux minutes en remuant. Ajoutez les choux-fleur, le brocoli, du sel, du poivre et faites revenir le tout pendant 5 minutes tout en remuant. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et versez dans des petits bols pour servir.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Velouté de champignons

Entrées
  •  400 gr de champignons de Paris
  • 1 citron jaune
  • 2 verres de lait demi-écrémé
  • 1 verre d’eau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de crème fraîche légère
  • 1 c. à café de cerfeuil haché
  • sel, poivre

Nettoyez soigneusement les champignons et lavez-les à l’eau claire, puis coupez-les en fines rondelles et arrosez-les de jus de citron. Faites dorer les champignons à feu vif dans une casserole ou une sauteuse avec le beurre. Ajoutez l’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Mixez le tout, ajoutez le lait, la maïzena puis le curry et portez à ébullition. Ajustez l’onctuosité de la soupe avec un peu plus ou un peu moins de maïzena. Quand le potage est devenu onctueux, ajoutez la crème fraîche et parsemez de cerfeuil.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Anchois marinés

Apéritifs
  •  12 anchois
  • 1/2 piment vert
  • 2 citrons
  • 2 c. à soupe de vinaigre Balsamique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • persil, sel

Levez les filets des anchois ou achetez-les tout prêts. Posez les filets peau vers le haut sur une assiette. Salez copieusement. Laissez mariner une heure. Lavez les filets à l’eau salée et séchez-les. Empilez-les dans un récipient et recouvrez-les de jus de citron. Laissez mariner 5 à 6 heures. Écrasez les gousses d’ail, égouttez les anchois. Remettez-les dans le récipient par couches, en poivrant chaque couche et en ajoutant des rondelles de piment et de l’ail l’écrasé. Tassez bien. Mélangez l’huile et le vinaigre  et versez sur les anchois. Fermez avec votre plat avec du film alimentaire. Laissez mariner encore plusieurs heures au réfrigérateur, voire jusqu’au lendemain.

  • Pour 4 Personnes
  • Été, Automne, Printemps, Hiver

Supions à la plancha

Apéritifs
  •  400 g de supions, chipirons, ou petits calamars entiers
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 citrons
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 c. à café de piment d’Espelette en poudre ou du paprika
  • 1/2 botte de persil plat ou de coriandre
  • sel, poivre

Videz et nettoyez les calamars. Rincez-les et égouttez-les et coupez-les en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés). Hachez l’ail et le persil plat. Pressez les citrons. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et la purée de piment d’Espelette. Salez & poivrez. Ajoutez les calamars et laissez-les mariner pendant une heure minimum. Epépinez et émincez les poivrons en fines lamelles puis en morceaux. Faites chauffer la plancha à 250°C (ou une sauteuse à fond épais et antiadhésive) et déposez-y les calamars. Faites les dorer 3 à 4 minutes en les aplatissant avec une spatule. Ajoutez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant le tout.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver

Courgettes gratinées

Plats Complets
  •  2 belles courgettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de bœuf haché
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • 4 c. à soupe de gruyère râpé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • 1 cube de bouillon de poule
  • sel, poivre

 

Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités, puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les en enlevant les pépins du centre avec une petite cuillère. Récupérez la chair, et émincez-la. Faîtes revenir la chair quelques instants dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Dans une casserole, faîtes fondre les oignons hachés. Lorsqu’ils sont blonds, ajoutez le bœuf. Puis ajoutez les tomates pelées et coupées grossièrement, une poignée d’herbes de Provence, le cube de bouillon de poule et l’ail pressé. Laissez mijoter le tout un petit quart d’heure, salez et poivrez. Enfin, ajoutez la chair de courgettes. Huilez un plat allant au four avec l’huile d’olive restante, déposez les coques de courgettes côte à côte et remplissez-les de la préparation. Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200°C pendant une demi-heure.

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été, Automne, Hiver

Brochettes de Saint-Jacques

Poissons
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 courgettes
  • sel, poivre
  • piques en bois

Lavez et coupez les courgettes en grosses rondelles. Piquez une noix de Saint-Jacques et une rondelle de courgette sur des petits piques en bois. Mettez les minis brochettes dans le panier d’un cuit-vapeur. Salez et poivrez.Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude à mi-hauteur.Couvrez et faites cuire 15 minutes. 

 

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver

Soupe froide à la betterave

Entrées
  •  450 g de betteraves cuites
  • 1 petit oignon
  • émincé grossièrement
  • 800 ml de bouillon de poule dégraissé
  • 1/2 c. à soupe d’aneth
  • sel et poivre
  • 3 c. à soupe de jus de citron ou du vinaigre à l’estragon
  • 200 ml de yogourt nature

Préparez les betteraves : pelez-les puis coupez-les en petits dés réguliers. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le bouillon et l’aneth. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter environ 45 minutes, en remuant régulièrement. Laissez refroidir puis passez au mixeur pour obtenir une purée bien lisse. Salez et poivrez et ajoutez le jus de citron. Placez au frigo au moins trois heures. Au moment de servir, ajoutez le yogourt et parsemez d’aneth. 

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Tajine de poulet aux légumes

Plats Complets
  •  4 cuisses de poulet
  • 2 poivronS
  • 2 courgettes
  • 1 poignée de raisins blancs
  • 150 g d’olives vertes
  • 1 oignon
  • 1 verre de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 dose de safran
  • 1 pincée de cannelle
  • 2/3 pincées de graines de sésame (facultatif)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre.

Émincez l’oignon pour le faire revenir dans l’huile, dans une poêle ou une cocotte (si vous n’avez pas de plat à Tajine). Réservez les émincés d’oignons avant qu’ils ne brunissent. Épluchez et émincez les courgettes, faites-les revenir également quelques minutes avec le reste d’huile d’olive. Réservez-les. Faites revenir les cuisses de poulet dans le même récipient. Elles doivent être dorées des deux côtés). Salez et poivrez. Coupez les poivrons en fines lanières et ajoutez-les au poulet. Versez également les oignons émincés et les courgettes puis arrosez le tout avec le bouillon de volaille dégraissé. Épicez avec le safran et laissez cuire 30 minutes à couvert et à feux doux. En fin de cuisson, épicez avec la cannelle. Laissez cuire encore 5/6 minutes sans couvrir. Servez chaud dans un plat à tajine. Pour la décoration, parsemez de grains de raisin, de sésame et d’olive vertes.

  • Pour 4 Personnes
  • Été, Automne, Printemps, Hiver

Huîtres gratinées

Tous types de plats
  • 1 douzaine d’huîtres*
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 2 c. à s. de crème liquide légère
  • 2 c. à s. de vin blanc sec
  • 2 c. à s. de gruyère râpé
  • 1 c. à s. de beurre
  • quelques branches de persil
  • poivre
  • 500 g de gros sel
  • *Choisir des huîtres de gros calibre (n°1 ou 2),
  •  

Ouvrez les huîtres et enlevez les coquilles du dessus (vous pouvez servir les chapeaux avec une sauce vinaigre-échalotes).
Lavez et ciselez très finement le persil.
Épluchez et émincez très finement le poireau et les échalotes.
Faites-les chauffer avec le beurre dans une casserole, sans les colorer.
Ajoutez la crème, le vin blanc, le persil, du sel et du poivre. 
Faites chauffer votre four en position grill. Étalez le gros sel sur la plaque du four et disposez les huîtres. Remplissez-les avec la préparation aux poireaux et parsemez de gruyère râpé. 
Enfournez 15 minutes environ. Servez immédiatement.

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver

Salade d’hiver

Tous types de plats
  • 2 endives
  • 4 poignées de mâche
  • 2 pommes acidulées (type
  • Granny Smith)
  • 1 citron
  • 4 biscuits Fibroki 5C*
  • 2 c. à s. d’huile de noix
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • sel et poivre 

Pressez le citron en jus.
Rincez et coupez finement les endives en lamelles, en ôtant la partie amère des trognons. Lavez et égouttez la mâche.
Pelez, épépinez et râpez grossièrement les pommes. Arrosez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Mélangez le reste du jus de citron avec le vinaigre de cidre et l’huile de noix, salez et poivrez. Concassez les biscuits.
Dans un saladier, mélangez la mâche, les endives et les pommes.
Ajoutez la sauce, mélangez et parsemez avec les biscuits, juste avant de servir.

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver
  • Végétarien

Blanquette de dinde

Tous types de plats
  •  800 g de morceaux de dinde (blanquette)
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • ½ citron non traité
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 petit verre de soja cuisine (ou de crème légère)
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de gingembre
  • 1 c. à s. de Maïzena
  • 1 cube de bouillon dégraissé
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 clou de girofle
  • Sel et poivre

Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez la première peau des gousses d’ail. Prélevez le zeste du demi-citron. Faites bouillir 1,5 litre d’eau avec le cube de bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste du citron, les oignons, les gousses d’ail, les carottes, le gingembre, le clou de girofle. Faites dorer les morceaux de dinde avec l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive puis rajoutez les au bouillon. Laissez mijoter à feu doux 20 min. Sortez du feu, réservez la moitié du bouillon, et mettez de côté la dinde et les légumes après les avoir égouttés. Nettoyez, épluchez et émincez les champignons. Faites chauffer le bouillon réservé dans une casserole, ajoutez-y les champignons. Délayez la Maïzena dans le soja cuisine et ajoutez cette préparation au bouillon. Laissez chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rajoutez la dinde et les légumes réservés et laissez mijoter encore 5 minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Servez bien chaud 

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver

Carpaccio d’oranges aux épices

Tous types de plats
  • 5 oranges
  • 2 clémentines
  • 1 gousse de vanille
  • 4 étoiles de badiane
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de cardamome
  • 1 clou de girofle 

 Épluchez 4 oranges. Retirez au maximum la peau blanche et les membranes avant de les couper en fines rondelles (1 cm d’épaisseur environ).
Disposez-les harmonieusement dans votre plat. Pressez l’orange restante et les clémentines. Dans une casserole, faites chauffer le jus avec la gousse de vanille fendue, les étoiles de badiane et les épices. Laissez réduire à feu doux.
Arrosez les tranches d’oranges avec ce sirop et recouvrez votre plat avec du film alimentaire.
Placez au frais 2 heures minimum avant de servir

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver

Purée de carottes

Tous types de plats
  • 8 à 10 carottes
  • 1 oignon
  • 1 verre de lait
  • 4 càs de jus d'orange
  • 1 càs de crème fraîche épaisse légère
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel
  • Poivre

 

Épluchez les carottes (sauf si elles sont de culture biologique), rincez-les et coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez l’oignon en 4.
Faites cuire le tout à la vapeur environ 30 minutes, vos carottes doivent être bien fondantes.
Placez les légumes cuits dans un presse-purée et écrasez le tout, en ajoutant le lait. Vous pouvez aussi écraser à la fourchette ou mixer le tout pour une texture plus douce.
Ajoutez le jus d’orange et la crème, salez, poivrez et mélangez bien.
Servez parsemé avec les feuilles de menthe

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Printemps, Automne, Été
  • Végétarien

Wok de légumes verts

Tous types de plats
  • 600 g de pois gourmands
  • 8 asperges vertes
  • 2 poignées d’épinards frais ou de cresson
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 c. à café de gingembre en
  • poudre
  • 1 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Rincez les asperges, coupez leurs les parties dures et détaillez-les en tronçons. Rincez les pois gourmands à l’eau claire et faites-les cuire à la vapeur avec les asperges 5 à 10 minutes, en les conservant croquants. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous un jet d’eau glacée pour garder leur couleur verte.Rincez vos épinards ou votre cresson et les brins de coriandre. Épluchez les oignons nouveaux et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Épluchez et ciselez finement la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile de colza et de sésame dans un wok, ajoutez le gingembre en poudre et l’ail et faites-y revenir les oignons nouveaux quelques minutes. Ajoutez ensuite les épinards ou le cresson et faites revenir encore quelques minutes. Enfin ajoutez les pois gourmands et les tronçons d’asperges, et faites sauter le tout, en remuant encore quelques instants. Salez, poivrez. 
Servez immédiatement, parsemé de brins de coriandre ciselés.
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été
  • Végétarien

Papillote de lapin citronnée aux herbes

Tous types de plats
  • 4 cuisses de lapin
  • 2 citrons (non traités)
  • 1 verre de lait écrémé
  • 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse légère
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, estragon et cerfeuil)
  • sel
  • poivre
  • papier de cuisson
  • ficelle de cuisine

 

Préchauffez votre four à 200°C. Otez la peau de vos cuisses de lapin (si elle y est encore). Rincez à l’eau les herbes aromatiques, avant de les ciseler finement. Gardez en quelques brins pour la décoration. Découpez un des citrons en tranches fines, en ôtant les pépins et pressez l’autre en jus. Mélangez-le avec le lait, la crème fraîche épaisse, les herbes ciselées, du sel et du poivre.

Découpez 4 grands carrés de papier de cuisson. Déposez au centre de chacun une cuisse de lapin, disposez autour les tranches de citron coupées en 2 et pré-refermez les papillotes avec la ficelle de cuisine. Répartissez la sauce dans les papillotes et refermez-les bien.
Enfournez pendant 20 minutes minimum, avant d’ouvrir les papillotes sur le haut pour les faire dorer 5 à 10 minutes.
Décorez avec les brins d’herbes aromatiques réservés avant de servir.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Printemps, Été

Verrine de fraises

Desserts

 

  • 400 g fromage blanc à 0 % MG
  • 400 g de fraises
  • 4 biscuits Fibroki*
  • ½ citron
  • 2 c. à s. d’édulcorant
  • 1 brin de menthe

 

Pressez le citron en jus. Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises.
Pour préparer le coulis passez 100 gr de fraises au mixer avec le jus de citron et 1 c. à soupe d’édulcorant.
Mélangez ensuite le fromage blanc avec l’édulcorant restant. Écrasez les biscuits et répartissez-les dans 4 verres, versez-y dessus le coulis.
Disposez quelques morceaux de fraises et nappez-les avec le fromage blanc, recommencez l’opération en terminant par une couche de fraises et une feuille de menthe fraiche. Servez bien frais.
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été

Soupe d’automne

Tous types de plats

 

  • 800 g potiron
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 3 verres de bouillon de volaille
  • dégraissé
  • 2 verres de lait écrémé
  • 2 c. à s. de crème fraîche légère
  • 1 c. à c. d’huile
  • sel et poivre

 

Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez-y les légumes.
Faites-les revenir en remuant 5 minutes et ajoutez le bouillon, le lait, salez et poivrez.
Amenez à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez la crème fraîche légère juste avant de servir. Vous pouvez mixer la soupe ou la servir telle quelle.
  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Automne

Merlan poché au thé vert et au fenouil

Tous types de plats

 

  • 400 g de filets de merlan
  • 400 g de fenouil (bulbe)
  • 4 c. à s. de thé vert
  • 1 jus de citron
  • 1,5 c. à s. d’édulcorant liquide
  • 2 c. à s. rase de Maïzena®
  • Sel

 

Emincez le fenouil en fines tranches.
Faites bouillir 100 cl (5 verres d’eau) d’eau avec un peu de sel. Plongez-y le fenouil, ajoutez l’édulcorant et le jus de citron puis laissez cuire 5 min.
Ajoutez le thé dans une boule à thé, couvrez et laissez infuser 4 min, puis retirez-le.
Plongez les filets de merlan dans le bouillon, coupez le feu et laissez à couvert durant 5 min. Sortez délicatement le poisson avec une écumoire et prélevez 20 cl de bouillon.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. à c. d’huile et faites revenir le fenouil après l’avoir égoutté, quand il est doré, arrosez-le de bouillon.
Dans une casserole, délayez la Maïzena® avec le bouillon et mélangez jusqu’à épaississement.
Corrigez l’assaisonnement à votre goût. Servez le poisson accompagné du fenouil et de sa sauce.
  • Pour 4 Personnes
  • Automne

Champignons épicés

Tous types de plats

 

  • 500 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 tomates coupées en dés
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 2 c. à s. de curry
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 2 c. à c. de graines de cumin
  • 2 c. à c. de tomate concentrée avec un peu d’eau
  • 4 gousses d’ail et du gingembre râpé avec un peu d’eau
  • 2 petits piments verts (facultatif )
  • 1 biscotte Fibroki*
  • 1 c. à c. d’huile
  • sel et eau
 

 

Faites tremper les biscottes et écrasez-les à la fourchette.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis ajoutez le cumin et le piment.
Ajoutez l’oignon et mélangez jusqu’à ce qu’il roussisse.
Ajoutez le curry, le curcuma, l’ail et le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Mélangez bien. Filtrez l’eau des biscottes et ajoutez-la à la préparation.
Laissez cuire les épices 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons, le sel et un peu d’eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Ôter le couvercle et laissez cuire 10 minutes. 
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche et servez bien chaud
  • Pour 4 Personnes
  • Automne

Tian pomme/poire

Tous types de plats

 

  • 2 grandes poires
  • 4 pommes
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. d’huile
  • 1 c. à c. de noix de coco

 

Coupez la poire en deux dans le sens de la longueur et évidez chaque moitié à l’aide d’une cuillère.
Hachez cette pulpe, mélangez avec la noix de coco et remplissez-en les deux moitiés de la poire.
Coupez le haut des pommes, videz-les, hachez leur chair, ajoutez la cannelle et re-remplissez-en les pommes. Vous pouvez les couvrir avec les parties supérieures mais ce n’est pas nécessaire.
Chauffez le four (200°C – th. 7), versez la c. à c. d’huile dans le fond du plat, dressez-y la poire et les pommes, et placez au four 30 minutes.
  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Automne

Tartare de cabillaud & saumon

Tous types de plats

 

  • 1 dos ou pavé de saumon 300 g
  • 1 dos de cabillaud 300 g
  • Aneth fraîche ou sèche
  • 3 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de baies rouges
  • ½ oignon rouge
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

Coupez le saumon, le cabillaud et l’oignon rouge en petits dés. Dans un saladier, mettez les dés de poissons et d’oignon.
Arrosez le tout d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
Ajoutez l’aneth, la ciboulette et les baies rouges grossièrement écrasées. Mélangez.
Couvrez d’un film étirable et mettez au frais au moins 2 heures.
Servez dans 4 verrines.
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver

Carottes à l’orientale

Tous types de plats

 

  • 4 carottes
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 c. à c. de graines de moutarde noire
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de coriandre moulue
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 2 c. à c. de jus d’orange
  • 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
  • Coriandre fraîche ciselée
Pelez les carottes et râpez les grossièrement dans un saladier.
Écrasez la gousse de cardamome pour en extraire les graines. Faites griller à sec dans une poêle les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter ajouter le cumin, le gingembre, le paprika, les graines de cardamome et la coriandre moulue. Laissez chauffer 5 secondes pour que le mélange embaume. Retirez du feu et ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le jus d’orange et la fleur d’oranger en remuant.
Versez cette sauce sur les carottes.
Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez la coriandre ciselée avant de servir.
  • Pour 4 Personnes
  • Été, Printemps, Automne
  • Végétarien

Daurade & légumes du soleil grillés au barbecue sauce aïoli légère au romarin

Tous types de plats
  • 1 daurade entière vidée et nettoyée
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de zeste de citron
  • 2 c. à c. de romarin
  • 1 oignon rouge
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 yaourts natures
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 c. à c. de moutarde
  • Sel, poivre

Coupez les poivrons en 4, retirez graines et membranes. Faites-les griller côté peau jusqu’à ce qu’elle noircisse. Enfermez-les dans un sac en plastique pendant 5 minutes. Retirez la peau et coupez les poivrons en grosses lanières. Mélangez l’huile d’olive, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron et 1 c. à s. de romarin dans un bol. Coupez les oignons en quartiers, l’aubergine et les courgettes en grosses rondelles. Badigeonnez les légumes et la daurade avec la préparation à base d’huile d’olive. Faites-les cuire au barbecue. Pressez les 3 gousses d’ail restantes. Mélangez les 2 yaourts natures avec les 2 jaunes d’oeufs, les 2 c. à c. de moutarde et 2 c. à s. jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez-y 1 c. à s. de romarin et les 3 gousses d’ail pressées. Servez les daurades et les légumes grillés avec cette sauce aïoli légère au romarin.

  • Pour 4 Personnes
  • Été

Pêches grillées au barbecue

Tous types de plats
  • 4 pêches jaunes
  • 4 c. à s d’édulcorant
  • 2 c. à s de cannelle
  • 2 c. à s de cardamome
Pêches grillées au barbecue

Épluchez, dénoyautez et coupez en deux les pêches.
Nappez les avec l’édulcorant et saupoudrez- les de cannelle et de cardamome.
Faites griller les pêches au barbecue sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  • Pour 4 Personnes
  • Été

Moules marinières aux échalotes

Tous types de plats
  • 4 litres de moules
  • 20 g de beurre ou de margarine
  • 2 échalotes
  • 1 c.à.s. de vin blanc sec
  • persil
  • sel, poivre
Moules marinières aux échalotes

Grattez bien et lavez les moules.

Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc.

Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes.

Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dès qu’elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Déposez-les dans 1 plat creux et gardez-les au chaud.

Remettez le jus sur le feu. Laissez bouillir un instant. Salez poivrez. Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Été, Automne

Tajine de thon au chou

Tous types de plats
  • 4 belles tranches de thon
  • 1 gros chou vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de paprika
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Enlevez les feuilles extérieures et les grosses côtes du chou et lavez-le. Faites le blanchir pendant 4 à 5 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée. Egouttez-le et passez les feuilles dans l’eau froide. Découpez-les en fines lanières.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons, coupez les en fines lamelles. Lavez la coriandre et le persil ainsi que les tranches de thon.
Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites dorer l’ail et les oignons. Ajoutez les lanières de chou et versez 15cl d’eau. Assaisonnez avec le paprika et le cumin, salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. Surveillez l’eau et rajoutez en éventuellement pour éviter que le fond ne colle.
Posez les tranches de thon, ajoutez la coriandre et le persil ciselés, et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu très doux. Servez très chaud en déposant délicatement le thon sur le chou.

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Printemps, Hiver

Wok de gambas & chou chinois

Tous types de plats
  • 1 petit chou chinois
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à s. de jus de citron vert
  • poudre 5 épices (à doser selon votre goût)
  • 1 pincée de sel
  • 16 gambas crues
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de menthe fraîche ciselée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

Coupez le chou chinois en lanières puis ébouillantez-les pendant 5 minutes. Égouttez-les à l’aide d’une passoire. Pelez et coupez les carottes en julienne, de même que l’oignon rouge. Pelez le morceau de gingembre frais et hachez-le.
Dans un wok préalablement huilé, faites revenir le gingembre haché et l’oignon puis incorporez-y les carottes et les lanières de chou chinois. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes. Arrosez de vinaigre blanc, du jus de citron vert et de poudre 5 épices. Mélangez encore une fois puis laissez mijoter 10 minutes.
Décortiquez les gambas crues puis dans une poêle à sec, coupez-les en forme d’escalope et laissez-les cuire pendant 3 minutes en rajoutant la coriandre et la menthe. Versez-les dans votre wok pendant 2 minutes. Servez bien chaud dans quatre assiettes individuelles.

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Hiver, Printemps

Clafoutis léger aux myrtilles

Tous types de plats
  • 2 gros oeufs ou 3 petits
  • 200 g de fromage blanc à 0 % de M.G
  • ½ verre de lait écrémé
  • 1 c. à s. d’édulcorant
  • 1 zeste de citron
  • 200 g de myrtilles

Battez les jaunes d’oeufs. Mélangez-les au fromage blanc, au lait et à l’édulcorant.

Râpez le zeste de citron et ajoutez-le à la préparation.
Montez les blancs d’oeufs en neige,
bien fermes et incorporez-les à la préparation.
Disposez les myrtilles dans un moule anti-adhésif. Nappez les fruits de votre appareil
Mettez au four 30 minutes à 200°C (Th-7).

Le plus : cette préparation peut servir de base pour un « clafoutis salé » en remplaçant l’édulcorant par une pincée de sel et les myrtilles par des légumes, du thon…

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Hiver

Velouté de cresson

Tous types de plats
  • 2 bottes de cresson
  • 1 céleri rave
  • 2 c. à s. de crème liquide légère
  • 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 oignon
Velouté de cresson

 

Nettoyez soigneusement le cresson dans de l’eau froide et retirez les queues.
Coupez l’oignon en quatre et faites-le suer dans votre cocotte sans le laisser colorer.
Épluchez et coupez le céleri rave en morceaux, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.
Rajoutez le bouillon de volaille.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y le cresson pendant 20 secondes.
Égouttez-le et passez-le sous un jet d’eau glacée pour conserver sa couleur verte.
Ajoutez-le dans la cocotte et mixez le tout immédiatement. Salez, poivrez et ajoutez la crème liquide juste avant de servir.
  • Pour 4 Personnes
  • Été, Printemps
  • Végétarien

Salade de légumes racines

Tous types de plats
  • 2 topinambours
  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 2 petits navets violets
  • ½ botte d’asperges vertes
  • 1 botte de radis rouges
  • ½ radis noir
  • quelques feuilles de salade Trévise
  • Jus de citron
  • Pour la sauce :
  • quelques brins de coriandre
  • quelques tiges de ciboulette
  • 1 échalote hachée
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 yaourt brassé
  • 1 c. à s. de vinaigre de noix
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de curry
  • sel, poivre du moulin
Salade de légumes racines

 

Epluchez les panais, carottes, topinambours et navets et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant 12 à 15 minutes (les légumes doivent rester croquants). Passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez les asperges vertes et coupez les pieds en petits tronçons en préservant les pointes. Faites-les cuire dans de l’eau citronnée et salée pendant 5 minutes et passez-les sous un jet d’eau froide. Réservez les légumes au frais pendant au moins 2 heures jusqu’au moment de dresser le plat.
Ôtez les fanes et les radicelles des radis rouges, lavez-les soigneusement et séchez-les sur du papier absorbant.
Épluchez le radis noir et coupez-le en rondelles
Préparez la sauce juste avant de servir, en mélangeant tous les ingrédients.
Dressez la salade multicolore dans un plat et décorez avec les feuilles de salade Trévise.
Servez la sauce à part
  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Printemps, Automne
  • Végétarien

Roulés de Jambon aux poireaux

Tous types de plats
  • 8 poireaux
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de Maïzena®
  • 1/4 l de lait demi-écrémé
  • 20 g de gruyère râpé allégé
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
Roulés de Jambon aux poireaux

Coupez un peu du vert des poireaux, lavez-les et fendez-les en 4. Faites les cuire à la vapeur environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez une béchamel légère. Faites chauffer le beurre dans une casserole, délayez la Maïzena® dans un peu de lait froid et ajoutez-la avec le reste du lait dans la casserole. Laissez épaissir sur le feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade et le gruyère râpé.

Sur chaque tranche de jambon, disposez un poireau, une cuillère de béchamel et roulez le tout. Disposez les roulés dans un plat à four et recouvrez- les avec le reste de béchamel.
Enfournez 15 minutes à 240°C
  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Hiver

Panna Cotta au coulis de mangue

Tous types de plats

 

  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de fromage blanc à 0% de MG
  • 4 c. à s. de crème légère
  • Équivalent édulcorant de 3 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • Coulis de mangue :
  • Équivalent édulcorant de 1 c. à s. de sucre
  • 1 mangue fraiche
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron râpé
  • ½ gousse de vanille coupée en deux
 
Panna Cotta au coulis de mangue

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède 10 minutes.
Mélangez le fromage blanc, la crème et l’édulcorant dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées en fouettant énergiquement le mélange.
Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez l’extrait de vanille. Versez cette préparation dans 4 moules en silicone. Placez au réfrigérateur 6 heures jusqu’à ce que les panna cotta soient bien fermes.
Préparez le coulis. Découpez la mangue en morceaux et mettez-les avec l’édulcorant à chauffer dans une casserole. Ajoutez la cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille. Laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Retirez les morceaux de fruits et laissez cuire le sirop encore 15 minutes pour qu’il épaississe. Mélangez les fruits et le sirop et laissez refroidir 2 heures minimum.
Démoulez les panna cotta sur des assiettes. Nappez-les du coulis de mangues après en avoir ôté la cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille. Servez aussitôt.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver

Salade Printanière

Tous types de plats
  • 1 botte de gros radis roses
  • 1 branche de céleri
  • ¼ chou chinois
  • ½ concombre
  • 2 c. à s. de crème liquide légère
  • 2 c. à s. de fromage blanc à 0 % de MG
  • ½ citron
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • sel, poivre du moulin
salade printaniere
Lavez les radis et le concombre puis coupez-les en rondelles.
Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en petits tronçons en conservant les feuilles.
Émincez le chou chinois.
Pressez le ½ citron en jus et mélangez-le à la crème liquide légère, au fromage blanc et au vinaigre balsamique, salez, poivrez.
Disposez le chou chinois, les rondelles de radis, de concombre et le céleri dans votre saladier et servez arrosé de la sauce.
  • Pour 4 Personnes
  • Été, Printemps
  • Végétarien

Brochettes de poulet Tandoori

Tous types de plats
  • 4 blancs de poulet (sans la peau)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 yaourt nature
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de gingembre frais
  • quelques brins de coriandre
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • ½ c. à c. de cumin
  • sel, poivre du moulin
  • petites piques à brochettes en bois
  • film alimentaire
Brochette de Poulet Tandoori
Découpez les blancs de poulets en cubes et disposez-les dans un plat creux.
Pressez le citron en jus. Pelez et hachez finement les oignons, les gousses d’ail et le morceau de gingembre. Pilez le tout et ajoutez le yaourt, le jus de citron, la coriandre en poudre, le paprika et le cumin. Salez, poivrez et mélangez bien.
Versez la préparation sur les morceaux de poulet et remuez bien pour les enrober sur toutes les faces.
Couvrez avec du film alimentaire et mettez au frais une nuit. Préchauffez votre four en position grill.
Enfilez les cubes de poulet marinés sur vos piques en bois et disposez-les sur la grille de votre four.
Déposez une feuille de papier aluminium sur la plaque et placez-la au bas de votre four, mettez ensuite la grille avec les brochettes au-dessus.
Laissez cuire 35 à 40 minutes, en les retournant plusieurs fois et en les arrosant avec la marinade.
Ciselez le brin de coriandre fraîche et parsemez vos brochettes avant de les servir.
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été, Hiver, Automne

Petits gratins de blettes

Tous types de plats
  • 800 g de blettes
  • ½ litre de lait écrémé
  • 4 c. à s. de fromage râpé
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de Maïzena®
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 pointe de muscade en poudre
  • sel, poivre du moulin
Petits gratins de blettes
Nettoyez les blettes et coupez-les en tronçons en ne conservant que les côtes (le blanc).
Faites-les cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et disposez-les dans vos ramequins. Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et la Maïzena® et remuez bien avec une cuillère en bois.
Versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Versez cette préparation dans vos ramequins sur les côtes de blettes et parsemez de fromage râpé.
Enfournez 25 minutes.
  • Pour 4 Personnes
  • Été, Automne, Printemps

Compote de rhubarbe

Tous types de plats
  • 500 g de rhubarbe
  • édulcorant à cuire équivalent à 5 c. à s. de sucre
  • 1 petit verre d’eau
Compote de rhubarbe
Lavez, épluchez et coupez en morceaux la rhubarbe.
Mettez-les dans un saladier et ajoutez l’édulcorant.
Mélangez et laissez reposer 30 minutes.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez le verre d’eau et mettez à cuire 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir avant de servir.
Vous pouvez aussi mixer votre compote si vous préférez.
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps

Gratin de fruits rouges

Tous types de plats
  • 200 g de fraises
  • 200 g de fruits rouges (mûres,
  • cassis…)
  • 1 yaourt nature
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 c. à c. d’édulcorant liquide à cuire
  • 1 pincée de cannelle
Préchauffez le grill de votre four. Lavez les fruits rouges. Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en 4. Pelez et râpez le gingembre.
Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs, l’édulcorant, la cannelle et le gingembre. Mélangez, ajoutez le yaourt et mélangez à nouveau.
Battez le blanc d’oeuf en neige pas trop ferme, incorporez-le délicatement à la préparation. Dans des ramequins, déposez joliment les fruits, arrosez avec la préparation.
Passez sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes, pour faire colorer. Servez aussitôt.
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Été, Automne

Ratatouille

Tous types de plats
  • 3 courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 6 tomates bien mures
  • 4 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • 3 brins de thym
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic
  • sel, poivre
Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez-y les tomates quelques secondes. Pelez-les et coupez-les en petits dés.
Lavez les courgettes et les aubergines sans les éplucher. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un plat différent et saupoudrez-les de farine.
Épluchez et émincez les oignons. Coupez, épépinez les poivrons, et coupez-les en lanières. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Effeuillez le persil.
Versez l’huile d’olive dans un cocotte. Faites-y revenir les oignons. Quand ils sont dorés, ajoutez tous les légumes, le persil, le thym, le basilic, salez et poivrez. Mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Enlevez le couvercle, remuez encore et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Servez chaud ou froid.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Cocotte de sardines

Tous types de plats
  • 20 filets de sardines fraîches
  • 8 tomates bien mûres
  • 2 blancs de poireaux
  • 4 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ citron non-traité
  • 2 verres de fumet de poisson
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 petites banches de thym
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les tomates quelques secondes. Coupez-les en petits dés.

Lavez et ciselez finement le persil. Prélevez le zeste du ½ citron. Épluchez et hachez les gousses d’ail et les oignons. Émincez les blancs de poireaux.

Mettez l’huile d’olive dans une cocotte et faites cuire l’ail, l’oignon et les blancs de poireaux, sans les colorer. Ajoutez la moitié du fumet de poisson et le curcuma.

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.

Ajoutez le persil, le thym, la feuille de laurier, les dés de tomates, les zestes de citron et le reste du fumet de poisson. Salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes. Ajoutez les filets de sardines et laissez cuire 5 minutes environ.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Été, Printemps

Tomates farcies au poisson

Tous types de plats
  • 4 tomates
  • 200 g de filets de poisson blanc
  • ½ litre de court-bouillon
  • 2 petits suisses à 0 % de MG
  • 1 oeuf dur
  • ½ citron
  • 1 c. à s. de moutarde
  • quelques brins d’aneth
  • sel, poivre
Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon pendant 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pressez le ½ citron en jus.
Lavez, coupez les chapeaux et creusez vos tomates.
Mixez grossièrement l’oeuf, les filets de poisson, les petits suisses et la moutarde. Ajoutez le jus de citron, l’aneth ciselé, du sel et du poivre.
Mélangez et farcissez les tomates avec la préparation. Servez bien frais.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Printemps, Été

Soupe de Légumes Express

Tous types de plats
  • ½ céleri-rave (env. 400g)
  • 3 oignons (env. 250g)
  • 2 carottes (env. 200g)
  • 2 endives (env. 200g)
  • 2 poignées de haricots verts (surgelés env. 150g)
  • 1 poireau (env. 150g)
  • 2 branches de céleri (env. 100g)
  • 1 petite tranche de potiron (env.100g)
  • gros sel
  • poivre
Soupe de Légumes Express
Mettez une grande quantité d’eau à bouillir avec du gros sel dans un faitout.
Lavez, épluchez et coupez tout les légumes en morceaux.
Plongez-les dans l’eau et laissez cuire 25 minutes.
Poivrez avant de servir bien chaud. Vous pouvez aussi la mixer avant de servir.
Vous pouvez utiliser n’importe quels légumes frais et surgelés pour réaliser cette soupe. Il en faut au moins 7 pour faire une bonne soupe. Elle se conserve au frais 48 heures, dans un plat hermétique.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Hiver, Printemps, Automne
  • Végétarien

Endives gratinées au jambon

Tous types de plats
  • 8 endives (env. 800g)
  • 8 tranches de jambon blanc dégraissé
  • 1 verre de lait écrémé
  • 4 c. à s. de crème liquide légère
  • 2 c. à s. de Maïzena®
  • 80 g de gruyère râpé allégé
  • 1 pointe de muscade moulue
  • sel
  • poivre
Lavez les endives. Ôtez les premières feuilles et le fond amer. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.
Délayez la Maïzena® dans le lait froid, ajoutez la crème liquide légère puis faites épaissir à feu doux pendant 2 minutes, salez, poivrez et ajoutez la muscade, pour réaliser la béchamel.
Enroulez les endives avec les tranches de jambon et disposez-les dans un plat à gratin.
Versez la « béchamel » sur le dessus et saupoudrez de gruyère râpé allégé.
Faites gratiner sous le gril de votre four 5 à 8 minutes.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Automne, Printemps, Hiver

Brochettes de gambas sautées

Tous types de plats
  • 20 gambas
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 c. à s. d’huile
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 1 pointe de piment
  • sel
  • poivre du moulin
  • piques en bois
  • film alimentaire
Brochettes de gambas sautées
Pelez et hachez finement la gousse d’ail.
Pressez le citron vert. Mélangez son jus avec l’ail, l’huile et les épices. Salez et poivrez.
Décortiquez les gambas en conservant les queues. Retirez le boyau noir à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfilez-les par 5 sur les piques en bois et déposez-les dans un plat.
Arrosez les brochettes avec la marinade, filmez le plat et mettez-le au frais pendant au moins 2 heures.
Faites chauffer votre wok ou une sauteuse, lorsque c’est bien chaud, versez-y les gambas et la marinade.
Faites sauter 3 minutes et retirez du feu.
Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 minute avant de servir.
 
  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver
  • Végétarien

Petits pots de crème cacao

Tous types de plats
  • 3 verres de lait écrémé
  • 3 c. à c. de cacao non sucré (type Van Houten®)
  • 3 c. a s. de Maïzena®
  • édulcorant à cuire équivalent à
  • 3 c. à s. de sucre
Petits pots de crème cacao
Délayez la Maïzena® dans un verre de lait froid.
Ajoutez le cacao et l’édulcorant.
Faites bouillir le reste du lait et versez-le dans un plat sur la préparation au lait froid.
Mélangez et remettez à chauffer dans la casserole jusqu’à ébullition.
Répartissez dans 4 ramequins et faites tiédir avant de placer au frais pendant 4 heures minimum.

 

  • Pour 4 Personnes
  • Printemps, Automne, Été, Hiver

Idées de recettes légères et diététiques
mijotées par vos diététicien(nes)-nutritionnistes Naturhouse